解説！身近にある「塩」について。種類や作り方で味が違うんですよ！違いを知って美味しい料理を作りましょ★

イベントに使えるレシピ
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塩についての質問
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謎な奴、塩

王子
王子

？？？

『私。』
『私。』

答え！！
塩は食品で唯一どちらでもない食品なんです！
こんだけ科学が発達した今でも塩に代われるものを人工的に作り出す事が出来ないだよ！

『王子』
『王子』

塩って謎な奴だな！
カラダに悪いイメージがあるんだよね。

『私。』
『私。』

その固定観念は捨てましょう！！
塩だって重要な役割があるんですよ！

塩はカラダに役立つ

『王子』
『王子』

どんな役割があるの？

塩の役割
  • 細胞を正常に保つ
    細胞の内と外との体液の浸透圧を調整しバランスを一定に保つ働きをする。
  • 神経や筋肉の働きを調整する
    塩が不足するとこの伝達が上手く行かなくなり、体調不良を起こしてしまう。
  • 食欲や味覚の正常化
    良い塩梅の塩味は食欲を増進させ塩味の刺激によって、美味しさを感じる正常な味覚が保たれる。
『私。』
『私。』

夏の暑い時に部活など激しい運動すると足がつったり・立ち眩みしたりするよね？
汗をかいてカラダのナトリウム(塩分)が不足するからなんですよ！
塩分を正しく摂らないと、新陳代謝も衰えるのでお肌にもよくないのです。

『王子』
『王子』

塩に謝らなきゃ。
カラダにとって重要キャラなんだね。
スーパーに色んな種類の塩があるけど、どう違う？

色々な種類の塩

作り方で分けると・・・
  • 海水塩
    海水をで蒸発させて作る。
    「あら塩」もそのひとつで、「あら塩」は粒が荒く、にがりを多く含んでいる。

にがりは海水から塩を作る際に出る液体でミネラルが豊富。
にがりが多い塩は塩化カリウムや塩化マグネシウムが苦味を感じさせる為、複雑でコクがある。
※ミネラルについてはコチラが分かりやすいです。

海水塩の粗塩
粒が大きいのでしょっぱく感じやすい
煮込みや漬物に適している

天然塩・・・海水を原料にし太陽や風など自然の力で海水を蒸発させ釜で煮詰めて結晶化させたもの。（天日塩・粗塩）

焼き塩
海水塩の一種の粗塩をいって水分を飛ばしたものが「焼き塩」
加熱する事で苦成分カット
粗塩よりマイルド

再生加工塩・・・天日塩に人工的ににがりを加え、釜で結晶化させた塩。

『私。』
『私。』

天日塩は天日乾燥させて造った塩のことで、「原料」ではなく「製法」の名前です！

天日塩

精製塩（食塩）・・・原料は海水ですが、ミネラルを取り除き機械を使って結晶化にするので精製塩と言う。ミネラルを取り除いているので栄養価は低いです。

  • 岩塩
    海底が地殻変動のため隆起するなどして海水が陸上に閉じ込められたり、砂漠気候にある塩分を多く含む湖の水分が蒸発することによって塩分が濃縮したもの。
    ミネラル豊富だけれども、不純物混入している。
王子
王子

想像つかない

『私。』
『私。』

簡単にまとめると
海水が化石化したものですかね！

ピンクロック岩塩
長い年月で作られている天然塩なので、水に溶けにくく
味は丸みがあり旨味がある
色が色々ある
写真はピンクロック
『私。』
『私。』

あまり聞かないと思いますが、湖塩と言うのもあります。塩水の湖で取れる塩で生産量が少ないからお値段は高い！！
海水塩と岩塩の真ん中くらいの味や成分です★
煮物やマリネにはまろやかにする湖塩が合うのよ！

『王子』
『王子』

何となく分かって来た！
海水を蒸発させている物と海水が長年経って化石化したものとがあるんだね。
ミネラル豊富ってよく出てて来るけど、健康に良いのは分かる。
味には関係あるの？

ミネラルと味の関係

『私。』
『私。』

この図を見て下さい！！

塩に含まれる代表的な５つのミネラル
『王子』
『王子』

ミネラルによって味が違うんだね！！
海水塩にはにがり（マグネシウム）が多く含まれているから深みや苦み（コク）があるんだね。

『私。』
『私。』

そうだね！
ちなみに、マグネシウムは色を綺麗に発色させる作用もあります。
だから料理をする時は種類を考えて合う塩を使うともっと美味しく作れるね★

『王子』
『王子』

どんな料理にどんな塩が合うの？

塩の種類と合う料理

赤身のステーキやお魚はピンク岩塩が○
お刺身や淡白なお魚には焼塩みたいなまろやかなものが○
揚げ物料理には小さな粒で塩味が鋭いもの（岩塩の細かいもの）が○
野菜などには塩味がまろやかで粒が小さいものが(石垣の塩)○
『私。』
『私。』

塩って深く考えた事なかったけど、色々な種類があって、味や合う料理も違うから、ちょっと意識して使ってみてはいかがですか？

主婦Mさん
主婦Mさん

色んな料理で『塩』を使いますが、なんか変わった風に『塩』を使う料理ってありますか？
簡単なものが希望です（笑）

塩を使った料理

『私。』
『私。』

塩を使う！
塩をこんな風に使う料理はいかがですか？（笑）
見かけより簡単に出来る！！
パーティーなどイベントに使えますよ★
『豚バラブロック塩釜焼き』

材　料
  • 豚バラブロック・・・400g程度
  • 粗塩・・・１袋
  • レモン・・・2個
  • 玉ねぎ・・・1個
  • にんにくチップ・・・適量
『私。』
『私。』

オーブンを180℃に予熱スタート！

ジップロックに塩コショウをした豚バラブロックと玉ねぎを入れる
ジップロックに塩コショウをした豚バラブロック
適度に切った玉ねぎを入れて3時間
冷蔵庫に入れる
レモンをスライスする
レモンをスライスする
アルミホイルをしきスライスレモン 豚バラブロックを置く
天板にアルミホイル敷いて
粗塩を5ミリくらいに広げスライスレモンを置く
豚バラブロックをその上に置いてにんにくチップを乗せて
その上にスライスレモンを乗せる
その上に残りの塩でしっかり包む
その上に残りの塩でしっかり包む
180℃のオーブンで3０分くらい焼く
※家庭のオーブンによって違います
そのまま２０分放置
塩を取り除いて完成
塩を取り除いて完成
『王子』
『王子』

すっげ！！

『私。』
『私。』

見た目大変そうだけど思いのほか簡単なんです！
だって、塩で包んで焼くだけだから。
豚バラブロックじゃなくても、ヒレやロースやモモでもOKです★

※卵白使う塩釜焼きもあります！

『王子』
『王子』

汗をかいたら塩を補充！

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