炊きすぎた！『ごはん』保存する？食べちゃう？どっちにする？変化レシピ3選

『王子』

今日お昼ご飯いらな～い！

『私。』

いっぱい炊いちゃったよ。。。

『王子』

ごめんごめん。
早めに言えばよかったね。。
いっぱい炊き過ぎた「ごはん」はどうするの？

『私。』

夕飯に使うならそのまま保温でそれでも余ってしまいそうなら冷凍保存かな～。

『王子』

冷蔵保存はダメなの？

『私。』

冷蔵保存は注意が必要！
今回は『ごはん』の保存について話して行きましょう！

ごはんの保存
ごはん変化レシピ

ごはんの保存

炊いたごはんの保存は
常温・保温・冷蔵庫・冷凍庫の４つの方法がある
保存方法で日持ちの長さが違う

常温保存

常温保存は長くても朝からお昼程度の数時間が限度

ごはんには高温環境下でも生き残りやすい
セレウス菌という菌がついていて
ごはんを炊く過程で
セレウス菌を完全に取り除く事は不可能

『私。』

炊いてすぐのごはんであれば問題はないです！しかし、常温で長時間放置しているとセレウス菌が増殖して食中毒に繋がってしまいます！

セレウス菌は食後30分～6時間で嘔吐
６～15時間で下痢や腹痛が現れる
1日～2日でおさまるけれど免疫力や抵抗力が低い
幼児や高齢者は脱水症状を引き起こす可能性がある

『王子』

お弁当もなるべく早く食べた方が良いね！

炊飯器で保温しているごはん

炊飯器の保温機能で高温状態が維持出来るので24時間程度

『私。』

美味しく食べられる時間と食べても問題ない時間は違います！

『王子』

美味しく食べれる時間は？

『私。』

5～6時間程度が目安です！

炊き上がったごはんに熱を加え続けると
でんぷん化して糊のようになってしまったり
ツヤがなくなる・黄色く変色し硬くなる
その原因はご飯に含まれるアミノ酸が糖に反応するから

『王子』

炊いたらその日のうちに食べちゃうのがいいね！

冷蔵保存

ご飯を冷蔵保存するのはおススメしません！

ごはんは冷めるとデンプンがベーター化してしまう
もっともベーター状態に戻りやすいのは0～4℃
冷蔵庫の中の温度と同じ温度
冷めるにしたがって水分が抜け
お米のデンプンがベーター状態に戻り
パサパサごはんになり再加熱をしても美味しさが戻って来ない

『私。』

冷蔵庫でご飯を保存すると常温や炊飯保温より早く劣化しちゃうんです！
それでも冷蔵保存するなら半日～1日程度と考えて下さい！

冷凍保存

冷凍保存は約1か月持つ
1週間過ぎると徐々に劣化して味は落ちる

美味しく冷凍ごはんを保存するポイント

炊き立てごはんをお茶碗1杯分ずつに分ける
平たくしてサランラップでふんわりと包む
粗熱が取れたらすぐに冷凍する
※粗熱をとらないと霜が付く原因になります！

『私。』

必ず温かい状態で保存する事でごはんがパサパサにならず美味しく食べれます！

『王子』

保存するなら冷凍保存が1番だね！
炊き過ぎたご飯を美味しく変化させての日に食べきるのもアリだね～。おススメレシピある？

『私。』

ごはん変化レシピ3選はコチラ！

ごはん変化レシピ

あまったごはんアレンジレシピ

肉巻きおにぎり
ライスピザ
そばめし

肉巻きおにぎり

材　料

あまったごはん・・・お好み
豚バラ・・・あまったごはんを巻ける量
白ゴマ・・・あればで大丈夫
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
片栗粉・・・適量

下準備
醤油とみりんを混ぜあわせておく
焼肉のタレがあればそれでもOK

①　あまったごはんに白ゴマをまぜる
②　①を俵型にむずぶ
③　②に豚バラをご飯が見えなくなるようにグルグル巻いていく
④　③に片栗粉をまぶしてフライパンにごま油をひき全面焼いていく
⑤　しっかり焼けたら合わせた調味料を絡めてい絡めていく
④　全面に絡めたら★完成★

こんな風にご飯が見えない様にグルグルして下さい♡
豚バラでも良いし、牛肉でも美味しく作れますよ！

ライスピザ

材　料

あまったごはん・・・あまった分だけ
※今回はどんぶりに1杯弱でした！
片栗粉・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ１
とろけるチーズ・・・適量
ケチャップ・・・適量
お好みの具をお好みに！

お好みの具は今回は玉ねぎとベーコン
コーンやハムやピーマンなどもgood！

①　あまったごはんに片栗粉とマヨネーズを混ぜる
※冷めている場合は「レンチン」すると混ぜやすいよ！
②　サランラップを使ってご飯をピザ生地みたいに伸ばす
③　フライパンに油をひき、生地ごはんをのせる
④　ケチャップを塗って、具をのせて、チーズを乗せる
⑤　蓋をして中火にしてチーズが溶けるたら★完成★