胸肉パサつく・・・。
そう思ってあまり好きではない方いますね。
最強の胸肉なのに悲しい。。
胸肉はメリッ沢山のお肉。
胸肉メリット
凄い！
安いし栄養満点だし最強ですよね！
最強肉説なのは理解。しかし
モモ肉よりやはりパサつくのが気になるんだよね～。
柔らかくジューシーになる方法ってある？
あります！
少し手を加えるだけで柔らかく・ジューシュー★
今回のテーマは胸肉美味しく食べる裏技。
なぜ胸肉はパサつく？
胸肉がパサついてしまうのは
メリットである脂肪分が少ないために
熱を入れる中で肉の水分が外に出てしまいパサつく。
胸肉はモモ肉より圧倒的に水分が低いからモモ肉よりパサつく。
という事はいかに水分を逃さないようにするか。
って事だ！
まとめると
なるほど！
保水力をUPさせる
加熱によって約20％の水分が失われるが
事前に水分を吸収させておけば、
余力ができ水分を保ったまま焼き上げる事が出来る。
お水でいいの？
魔法の液体だと効果大！！
魔法の液体
水分を吸わせるなら塩水と砂糖を入れたお水につける！
塩を入れる事により胸肉の繊維を破壊してくれ、水分が内部に入り肉の細胞がより多くの水分を保水してくれる。
砂糖を入れる事によりお肉とタンパク質と水分が結び合い水分を逃さない様にしてくれる。
加熱すると繊維のタンパク質が集まって硬くなる性質がある。しかし塩水が入ると繊維タンパク質が溶けて密にならなくなるので柔らかくなるのです！
砂糖の効果で水分を逃さないようにしてくれるから相乗効果の魔法の液体★
簡単に言うと
塩のおかげで水分が入りやすくなる
砂糖のおかげで水分が保たれる
どんくらいの割合で入れるの？
それ大事ね！
魔法の液体 割合は？
塩の濃度はお水に対して3％～5％それ以上になるとお肉の水分が抜け旨味もなくなります！
砂糖・・・大さじ３
塩・・・大さじ２弱
胸肉を入れる
カットしたものなら30分くらいでもOK
ここからは調理での裏技
調理での裏技
調理する前に胸肉を常温にしておく！
そうすると、火が中まで通りやすく加熱時間を短くする事が出来る。
繊維を断ち切るように切った方が
やわらかく、食べやすくなります。
片栗粉を塗すことで表面がコーティングされ
肉汁が出るのを抑えられる！
水分量がキープされて、しっとり感が残るんだね！
その通り！！
そしてフライパンで焼いていきます。
驚くほどの柔らかさにびっくりですよ！
1回やってみて食べてみれば分かります♡
是非、主婦・ダイエッター・トレーニー・疲れている人ジューシーな胸肉をいっぱい食べて健康や節約頑張って下さい！
胸肉好きになれるかも！
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